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新型蟲(chóng)草保健固體飲料配方的技術(shù)開(kāi)發(fā)
冬蟲(chóng)夏草是名貴的強(qiáng)壯滋補(bǔ)中藥，是一種集食用、藥用、保健于一體的優(yōu)質(zhì)真菌.新型蟲(chóng)草保健固體飲料配方的技術(shù)開(kāi)發(fā)近年來(lái)，對(duì)其化學(xué)成分和藥理活性進(jìn)行了廣泛的研究，結(jié)果表明，蟲(chóng)草除了富含蛋白質(zhì)、氛基酸、維生素及鈣、鐵、錳、鋅、硒等微量元素外，還含有蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、SOD等生物活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗輻射、降血糖、降血脂、抗疲勞、延緩衰老等多種生理功能，尤其以提高機(jī)體免疫力以及杭癌作用最為顯著.目前國(guó)內(nèi)使用蟲(chóng)草為原料開(kāi)發(fā)的保健食品以口服液類(lèi)產(chǎn)品為主，其他形式的蟲(chóng)草食品較為少見(jiàn).因此，以山梨據(jù)醉、麥芽糖醇、異麥芽低聚糖等具有低能量、抗齲齒、改善腸胃功能的甜味料，為主要載體，引入蟲(chóng)草提取液，制作一種具有保健作用的新型固體飲料，可增加蟲(chóng)草資源的轉(zhuǎn)化途徑，并豐富蟲(chóng)草產(chǎn)品系列。
蟲(chóng)草提取液的制備
工藝流程： 蟲(chóng)草粗粉--篩選--粉碎--浸泡--過(guò)濾--濃縮--蟲(chóng)草提取液
操作要點(diǎn)
篩選:別除混入蟲(chóng)草粗粉中的異物.
粉碎:為了利于有效成分滲出，應(yīng)將蟲(chóng)草粗粉進(jìn)一步粉碎，細(xì)度以通過(guò)60目篩為宜。
浸泡:按表2中的浸提條件對(duì)蟲(chóng)草粉進(jìn)行浸泡，分別過(guò)濾各次浸提液，合并后進(jìn)行濃縮。
濃縮:為保持蟲(chóng)草的有效成分及風(fēng)味，采用低溫真空濃縮，條件為:45-50℃ . 10--13Kpa，待料液中可溶性固形物含量達(dá)到35-40%即可。
操作要點(diǎn)
原料預(yù)處理：按照配方，將甜味齊」山梨糖醉、麥茅糖醇、異麥芽低聚糖、麥芽糊精、檸檬酸、食鹽分別加入適量水使之充分溶解，用水量以調(diào)配后固形物含量在45-50%之間為宜.
調(diào)配：將蟲(chóng)草提取物以及上述物料投入夾層鍋，開(kāi)動(dòng)攪拌器，充分?jǐn)嚢枋刮锪贤耆{(diào)配均勻.
均質(zhì)：對(duì)調(diào)配好的混合漿液用40MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使?jié){液更加細(xì)膩和均勻，有利于成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。
脫氣：為防止因氧化作用引起的色澤變化及營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分損失，采用真空脫氣機(jī)對(duì)均質(zhì)后的漿液進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為:50℃ . 13-15KPa。
殺菌：采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行，殺菌條件:溫度為125℃，時(shí)間為3秒，出料溫度≤65℃
干燥：采用噴霧干燥器進(jìn)行干燥，條件為:進(jìn)風(fēng)溫度:190-200℃，排風(fēng)溫度:95-98℃，干燥后物料含水量≤3.5%。
包裝：將產(chǎn)品置于廣口玻璃瓶中密封包裝。
討論
蟲(chóng)草提取液添加量的影響: 蟲(chóng)草提取液添加量過(guò)小，則產(chǎn)品風(fēng)味不突出，也達(dá)不到蟲(chóng)草應(yīng)有的保健效果;蟲(chóng)草提取液添加量過(guò)大，則產(chǎn)品風(fēng)味過(guò)于濃郁，不易為多數(shù)消費(fèi)者接受，并且使產(chǎn)品成本偏高.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，按照配比添加蟲(chóng)草提取液較為合理.
甜味劑的影響: 為增強(qiáng)產(chǎn)品的保健性，在研制中采用了具有低能量、抗齲齒、改善腸胃功能的山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽低聚糖作為甜味劑，實(shí)驗(yàn)表明，如果采用單一的甜味劑，則產(chǎn)品的甜味顯得單薄、不夠醉厚，而采用上述三種甜味劑復(fù)合，按照配比添加，得到的產(chǎn)品甜味悠長(zhǎng)，且具有良好的保健功效。
產(chǎn)品的市場(chǎng)前景: 固體飲料是一種人們喜愛(ài)的既方便又耐貯藏的休閑食品，蟲(chóng)草固體飲料以具有保健功能的糖醇和低聚糖作為甜味劑，同時(shí)保留了蟲(chóng)草的有效成分，符合國(guó)際上食品向低糖、低熱量、保健食品發(fā)展的趨勢(shì)，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景看好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
