大豆肽是利用生物酶對(duì)大豆蛋白進(jìn)行水解后制成的肽，既可以稱為低分子的蛋白質(zhì)，也可以稱為氨基酸的低分子聚合體。大豆肽不僅具有大豆蛋白質(zhì)相同的必需氨基酸組成，能提供人體生長(zhǎng)、發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且較大豆蛋白質(zhì)更易為人體所消化、吸收?，F(xiàn)代生物代謝研究表明，人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后，更多的是以低肽形式直接吸收的，且低肽的吸收率比氨基酸高。因而大豆肽可以作為那些日常飲食不能充分滿足蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求的特殊群體的特殊食品；如手術(shù)后特別是消化道手術(shù)后的恢復(fù)期、消化功能衰退的老年人，消化能力尚未成熟的嬰幼兒，急需補(bǔ)充體力的運(yùn)動(dòng)員等。大豆肽的低抗原性也使得食用后不會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。大豆肽還具有其獨(dú)特的生理功能，如促進(jìn)新陳代謝、減輕精神壓力、提高注意力、緩解酒后不舒適、降血清膽固醇、降血壓和促進(jìn)脂肪代謝等?，F(xiàn)今，大豆肽作為一種功能性食品原料在醫(yī)藥、保健品、特用品、飲料等行業(yè)獲得了廣泛的應(yīng)用。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代生物學(xué)的研究已經(jīng)證實(shí)，生活在城市中的大部分人容易缺硒，特別是中、老年人群。而我國(guó)又是一個(gè)缺硒大國(guó)，河南省絕大部分地區(qū)是低硒區(qū)，黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、四川等地為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。克山病、大骨節(jié)病、肝病、糖尿病、缺血性心臟病等40多種疾病與缺硒密切相關(guān)。因此應(yīng)加強(qiáng)對(duì)硒元素重要性的宣傳，有針對(duì)性的開發(fā)富硒食品。硒的類型有無(wú)機(jī)硒和有機(jī)砸。無(wú)機(jī)硒化合物不易為人體吸收，且有毒副作用，所以不主張作為硒源使用。有機(jī)硒化合物主要有硒蛋白、富硒酵母、硒化卡拉膠等。其中富硒酵母安全性最高、利用率最好。富硒酵母是將生物酵母在含硒（如亞硒酸鈉）的培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)滅菌后再以噴霧干燥的方式精制而成，其中硒元素以有機(jī)狀態(tài)（L-硒蛋氨酸）存在，食用安全，生物利用率較高，能有效提高動(dòng)物或人體內(nèi)的血硒水平，是理想的硒源補(bǔ)充劑。 健康飲料的工藝要求 （1）大豆多糖與白砂糖的預(yù)混料：將大豆多糖與白砂糖按照1：5的比例混勻加入到75℃水（部分水）溶解15分鐘，使溶液澄清。再加入部分水使溶液溫度降至40℃以下。 （2）富硒大豆肽健康飲料的調(diào)酸終點(diǎn)pH值定為3.8到4.2，調(diào)酸過(guò)程要求緩慢均勺。 （3）殺菌采用115℃瞬時(shí)滅菌。 富硒健康飲料的原料添加量確定 大豆肽添加量 參照日本及歐美國(guó)家該類產(chǎn)品的常規(guī)添加量及美國(guó)食品與藥物管理委員會(huì)提倡量，本產(chǎn)品中大豆肽添加量定為每100毫升添加1.3克。 富硒酵母添加量 中華人民共和國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 14880-94）規(guī)定，富硒酵母在飲液中添加量是30微克/10毫升。同時(shí)硒的RDA值為50-200微克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)硒每日推薦用量（14~50歲及以上）為50微克。本文以每人每日攝入下限200毫升健康飲料計(jì)，參照本實(shí)驗(yàn)采用的富硒酵母的硒含量，本實(shí)驗(yàn)富硒酵母在產(chǎn)品中添加量定為0.125毫克/毫升。 混合汁加入量適當(dāng)添加果汁可使飲料的口感柔和綿長(zhǎng)。由于大豆肽帶有一定的苦澀味，所以本實(shí)驗(yàn)選用風(fēng)味濃郁的西柚濃縮果汁、橙濃縮果汁進(jìn)行添加。在增強(qiáng)口感的的同時(shí)可以掩蓋大豆肽帶來(lái)的苦澀味。添加量按健康飲料成品果汁含量為10%進(jìn)行添加。 結(jié)論 通過(guò)對(duì)大豆肽和硒的功能闡述，可確定富硒大豆肽健康飲料具有非常好的功能特性，既可針對(duì)特殊人群作為特殊食品，也可針對(duì)大眾消費(fèi)者作為保健食品，很好的詮釋了大豆深加工食品的功能保健性。同時(shí)經(jīng)過(guò)配方工藝研究，該產(chǎn)品在口感上受到品嘗者的認(rèn)可，且其生產(chǎn)工藝過(guò)程不是十分復(fù)雜，適合我國(guó)大多數(shù)飲料生產(chǎn)線，便于生產(chǎn)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323