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陜西省西安奶制品飲料配方的開發(fā)方案
操作要點
發(fā)芽糙米制作：將糙米在室溫下浸泡14 h，35 ℃發(fā)芽處理18 h，然后置于40 ℃干燥箱中干燥4h備用。
?關于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風味研發(fā)專家和其他技術主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設計，包裝設計，乳制品等。
研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應對最具技術挑戰(zhàn)性的飲料配方。
糊化：為了利于發(fā)芽糙米和黑米的酶解，要將米汁進行糊化。糊化前要進行磨漿，使?jié){體均勻細膩。糊化時加6倍水量，溫度控制在85 ℃，發(fā)芽糙米糊化30 min，黑米糊化20 min，使糊化后的漿料粘稠均勻。
酶解：糊化完畢后，冷卻，加入a-淀粉酶，在一定溫度和時間下進行酶解，采用L，（3）正交試驗優(yōu)化酶解工藝參數(shù)。
均質：將料液在60 ℃.25 MPa條件下進行二次均質處理。均質處理后立即脫氣。
灌裝、滅菌：灌裝后立即在121℃滅菌10 min.
結果與分析
發(fā)芽糙米酶解工藝參數(shù)的確定
加酶量對發(fā)芽糙米乳酶解效果的影響：在85 ℃、40 min條件下以DE值為指標，研究淀粉酶添加量對發(fā)芽糙米乳酶解效果的影響，DE值越大說明酶解效率越高。由圖1可見，DE值隨著加酶量的增加而增大，當加酶量達到0.3%時DE值達到最大，此時酶解效果最好，此后隨著酶量的增加DE值變化不大，說明酶已經(jīng)被底物飽和，此時再增加酶的添加量對酶解效果影響不大，所以加酶量確定為0.3%
?關于飲料研發(fā)
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我們的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
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